跟揚州大廚學的正宗揚州炒飯。 這種揚州炒飯非常适合家庭，葷素搭配，營養均衡，美味又健康。 揚州炒飯的制作過程其實很講究的，否則就不會有那地道的味道。 這根我們平時的蛋炒飯的區别在于炒之前的配菜是關鍵。
| 難度：配菜(中級) | 時間：30-60分鐘 |
主料 | |
| 雞腿肉适量 | 蝦仁少許 |
| 荷蘭豆适量 | 青豆适量 |
| 香菇适量 | 雞蛋2個 |
| 米飯2成人的量 | |
輔料 | |
| 鹽适量 | 油适量 |
1. 一定要蒸飯。加入一點點油（為了讓米飯一粒粒的，不會黏在一起）
2. 一定要選雞腿肉。烹饪之前要腌制。雞肉切小丁；放鹽、料酒少許、雞蛋清；攪拌10分鐘（為了讓雞肉變嫩）；暫時放置一邊，一來可以起到腌制的作用，二來節省時間做其他準備。
3. 處理蝦仁。我在超市買的冰凍的蝦仁（蝦本身就是熟的）。用牙簽将蝦子的腸子剔除；用水沖洗幹淨；倒入一點點白醋（去醒）和少許鹽；用手抓幾下，放置一邊。
4. 打雞蛋，我其實放了1.5個雞蛋，0.5個的蛋清用來腌雞肉了。
5. 香菇切丁後，用開水焯一下，有香味出來就撈出備用。
6. 荷蘭豆切小片。
7. 蔥切成花，姜削成絲，量少許。
8. （炒菜時來不急拍照啊，就上張剛炒出來的靓照吧）
1.先單獨炒香菇，煸出香味，盛出；
2.快炒雞肉，放蔥姜，熟即盛出，不要炒太久，肉會老；
3.炒荷蘭豆（胡蘿蔔）
4.先倒入雞蛋，再倒米飯，迅速把雞蛋搗碎合着米飯炒勻（雞蛋不是大塊的，一定要炒成小碎末）
5.再倒入以上所有配料，翻炒至米飯在鍋中跳舞即可。
9. 剛盛出的炒飯，香味撲鼻，既有肉香和香菇香，又有荷蘭豆的清香；米粒也是一顆顆的。這就是正宗的揚州炒飯。
10. 可以放胡蘿蔔增色，也增加維生素和胡蘿蔔素
11. 有胡蘿蔔的揚州炒飯是不是看着更加有食欲呢？
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