煮螃蟹時，到底用冷水還是熱水，教你一招，保證肉嫩味鮮蟹腳不掉！

還有幾天，就要進入十月了，金秋十月，正是螃蟹圓潤肥美的季節，此時的螃蟹會自己爬上岸，養殖戶隻要在岸上就能輕松抓住螃蟹。所以民間有：“秋風響蟹腳癢”的說法。這個時候的雌蟹最為豐滿，殼凸黃滿，肉質細嫩。到了下個月，雄蟹也膏脂厚膩起來，肉質豐滿，味道鮮美，正是吃大閘蟹的最佳時期，所以我們這一帶民間食蟹有“九雌十雄”之說。當然，這說的是農曆哦。

我家在水資源豐富的蘇州，與陽澄湖相鄰，蜿蜒曲折的小河裡，也能抓到很多螃蟹，不過沒有養殖的肥碩，所以螃蟹對我們來說是很家常的菜肴，我們想吃壯碩的螃蟹時，會直接到養殖戶那裡去買，他們把好的螃蟹紮好裝箱出售，十個螃蟹賣200多元，而那些少一條腿，少一個蟹鉗的螃蟹，就會當次品便宜賣出，我們就專門挑選這樣的螃蟹，它們同樣壯實豐滿，味道鮮美，但是價格卻要便宜好多，一般十個大螃蟹隻要四五十元左右，很是劃算。

每到吃螃蟹的季節，網上就會有螃蟹蒸着吃還是煮着吃的争論，還有用熱水還是冷水下鍋的問題，我們這裡的螃蟹有人蒸着吃，也有人煮着吃，我家更喜歡煮着吃，我覺得煮着吃的螃蟹更加鮮美，不像蒸熟的螃蟹那樣幹柴。至于用冷水還是熱水下鍋，我們是用冷水下鍋的，還有關鍵的是，記住一養一泡再一焖的小竅門，保證你煮好的螃蟹肉嫩味鮮、蟹黃不外流、蟹腳不會掉。

菜品：【煮螃蟹】

主要食材：螃蟹12個。

調味料：食鹽2勺，香蔥2顆，老姜1塊，料酒2勺，白酒2勺，香醋2勺，生抽2勺，白糖少許，香油少許。

操作時長：10分鐘左右。

操作步驟：

第一步 一養。買來的螃蟹放入水池中，加入清水在螃蟹的三分之一處，不要太多，這樣放養一個小時左右，讓它消化一下食物，也泡去身上的泥土，等一下更容易清洗，煮好後也更加鮮美。

第二步 一泡。準備一個幹淨的鍋，湯鍋炒鍋都可以，加入适量清水，食鹽2勺，蔥結1個，老姜2片，料酒2勺，白酒2勺，然後把放養好的螃蟹用小刷子刷幹淨，放入鍋中浸泡一會。加入白酒後，螃蟹浸泡在裡面，一動都不動，大概都醉了。

第三步 一焖。浸泡5分鐘後，開大火把螃蟹煮開，然後再轉小火焖煮2分鐘，關火焖一會後，再出鍋。看，這樣煮熟的螃蟹，蟹黃一點也不外流，蟹腳也不會掉。

第四步 準備蘸料。準備一個小盤子，再把大蒜老姜都切成末，放入盤中，加入香醋2勺，生抽2勺，白糖少許，香油少許，攪拌均勻，蘸料就調好了。

第五步 出鍋。做完這些，螃蟹也焖得差不多了，可以出鍋了。這樣煮出的螃蟹，肉嫩味鮮，我一口氣能吃3個。

第六步 成品圖。煮螃蟹切不可直接煮，記住一養一泡再一焖，蟹黃不外流蟹腳不會掉。

----《溫馨小提示》----

1 螃蟹适宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、産婦胎盤殘留，尤以蟹爪為好。螃蟹适合身體虛弱的人群食用，而且還可以有活血的效果，對于祛瘀消腫有好處。

2 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛、風寒感冒未愈、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食。螃蟹不适合腸胃虛寒的人群食用，以免更嚴重的情況出現。

3 螃蟹不要和柿子同食。對于脾胃虛弱或者消化不良人群，兩者一起吃會引起嘔吐，腹瀉、腹痛，對于肝腎功能不全或者是肝腎功能損害的人群，會引起中毒。

煮螃蟹怎麼做最好吃？大家還有什麼好的方法推薦？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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