1、原料:驢肉5000克。調料:花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。将驢肉用清水清洗幹淨,再浸泡5小時;
2、将湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然後放入涼水中過涼;
3、将鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫;
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋内紮好口,同放入鍋中;
6、再加入蔥段、姜片,燒開後煮約3分鐘;
7、再将驢肉放入,然後用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火炖燒3.5小時,至酥爛為止;
8、然後取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。
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