1、食材:羊蠍子、洋蔥、香菜适量、郫縣豆瓣醬、适量、紅豆腐乳、适量、紅糖,紅辣椒适量、小茴香、花椒适量、麻椒、孜然、白胡椒粒适量、香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、幹辣椒适量、食鹽、老抽、料酒、雞精适量。
2、準備好羊蠍子,将羊脊骨剁成塊。
3、清洗幹淨放在清水中浸泡數小時,泡出血水。鮮羊蠍子浸泡時間為一個半小時,凍的羊蠍子要浸泡三個小時。
4、羊蠍子焯水,焯水的羊蠍子會出很多的血沫子。
5、把血沫子撇淨。
6、慢慢撇除,繼續焯水,直到血沫子變成白色。
7、焯水千萬别扔,當高湯使。
8、撈出羊蠍子,放進溫水裡洗淨。
9、炒鍋裡食用油加熱再加入洋蔥和香菜梗。
10、炒鍋加香菜洋蔥油,燒熱加入适量郫縣豆瓣醬。
11、大火燒開中火慢炖一個半小時左右出鍋。
12、關火蓋上鍋蓋要焖半個小時左右再盛盤,之後倒在火鍋裡。
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