1、主料:小麥面粉(600克)、豬肉(肥瘦)(250克)、豬胫骨(300克)。
2、輔料:蝦皮(35克)、香菜(15克)、冬菜(10克)、紫菜(幹)(5克)。
3、調料:大蔥(15克)、姜(3克)、鹽(10克)、醬油(75克)、胡椒粉(3克)、香油(15克)。
4、将蔥、姜洗淨均切成末,待用;将豬肉(去皮豬肉)洗淨,剁成細泥;香菜擇洗幹淨,切成小段;紫菜洗淨,撕成小塊,備用。
5、将豬肉泥放入盆内,加入适量水,充分攪拌,攪至黏稠為止,加入醬油、精鹽攪勻,放入蔥末、姜末、麻油,拌勻,即成餡料。
6、将面粉放入盆内,加入少許精鹽,倒入适量水,和成面團,用手揉到面團光潤時,蓋上濕布饧約20分鐘,備用。
7、将豬骨頭洗淨,放入鍋内,倒入水,用旺火燒沸後,撇去浮沫,改用小火熬煮約1.5小時,即為馄饨湯。
8、将饧好的面團用擀面杖擀成厚薄均勻的薄片,厚約0.1厘米,切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形,即為馄饨皮,将餡料包入馄饨皮中,制成中間圓,兩頭尖的馄饨生坯。
9、将醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗内。
10、将馄饨生坯放入燒沸的湯鍋中煮,待湯再燒沸,馄饨漂浮起來,即已煮熟,先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗内,再盛入适量的馄饨,撒上香菜段,胡椒粉,即可食用。
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