今年國慶節期間，汕頭市因為“天價”粿條湯上了熱搜。

今年國慶期間，一位小夥子在抖音發視頻說自己和女朋友在潮汕地區的汕頭市某促（這個字左邊是“火”字，但“潮汕人愛潮汕”打不出來）肉店吃了四碗粿條湯，老闆收了他們545元。這“天價”粿條湯引起了一場不小的風波。

當别人圍着這是不是商家宰遊客而争吵不休時，“潮汕人愛潮汕”卻在這天價的粿條湯中看到潮汕人最喜歡的一種植物，一種就是拿金子也不換的的植物——金不換。

金不換并不是潮汕地區特有的植物。它在很多地方都有，隻不過叫法不一樣而已。在北方稱為“荊芥”或蘭香，粵西稱為“香信”，贛南客家人也稱金不換（簡稱不換子）。廣東各市的叫法也有很大的區别，惠東稱為“蘇椒香”，梅州稱為不塵，羅定稱為香花菜，汕尾稱為薄荷。就連潮汕三市的叫法也不同，我們普甯人喜歡稱為金不換，揭陽地區有的叫金不換，有的叫“魚香草”（但不是魚腥草），潮州一帶的人則稱為九層塔。潮州人稱為九層塔是因為它的花有很多層。

可見，金不換在各地都有種植。但是隻有潮汕人才能把金不換的作用發揮到極緻，這是别的地方無法比的。

民間有“六月苋，當雞蛋，七月苋，金不換”的說法。這裡的苋就是指“羅勒”。整句話的意思是說在農曆六月份的“羅勒”，可以當雞蛋吃，其營養和雞蛋相當。而到了農曆七月份的時候，營養價值就會更加豐富，更加的珍貴，是一種即用金子也不會交換的野菜。很多人一看到“苋”字就以為是下面的這種苋菜。

其實這是錯誤的，這裡的“苋”指的是“羅勒”，而金不換就是“羅勒”。為什麼潮汕人把“羅勒”稱為金不換呢？這裡有這個美麗的傳說。

相傳以前有一位外地商人來潮州府（以前沒有潮汕地區）辦事，借住在其本地的一位朋友家裡，朋友為了表示歡迎，就讓妻子炒了一大桌子菜來款待他。在席間，當商人吃到那盤炒薄殼時，表情一變，吃得根本停不下來，并且對這道菜贊不絕口，連連問主人這道菜的配方，主人告訴他，這道菜之所以味道特殊，全靠盤子裡的那幾片葉子，并且還帶他去看了他院子裡所栽種的那顆羅勒。

商人見到了這顆植物之後，也把它當成了寶，并且表示，希望朋友能将這顆植物賣給他，他想帶回家鄉種植，天天吃到這種味道。但是主人卻拒絕了，并且表示這是無價寶物，給多少錢都不會賣，就算給他金子都不換，商人隻好帶着遺憾離開了。從此以後，“金不換”這個名字就傳開了。

這個傳說可能有點誇大了金不換的作用。但是潮汕人在烹調方面真的離不開金不換。在别的地區，一般人平常人買海鮮、花蛤、田螺等食物時，一定會捎上蔥和香菜。在潮汕地區，人們則會捎上金不換。就是因為金不換對貝類來說不但能去腥，還能起到增香的作用。

毫不誇張地說，金不換就是貝類的“靈魂”。就像傳說中的主人一樣，如果沒有金不換，貝類的味道就會大打折扣。所以就算是拿金子，他也不願意換。

而炒貝類，金不換的主要“伴侶”便是蒜泥、姜。

幾乎所有的貝類都離不開它們。如炒薄殼、炒紅肉、炒田螺、炒蚬、炒花蛤等，這些都離不開金不換與蒜泥、姜。有了它們，這些食品便有了“靈魂”！

炒薄殼

炒紅肉

炒田螺

炒蚬

炒花蛤

潮汕人用到金不換的美食當然不僅這些。金不換還可以炒飯、炒茄子、炆魚……

潮汕地區的客家人吃擂茶時還要用金不換增香。

其實，用金不換煮湯也是相當好吃的。如煮魚丸湯、紫菜湯、煮面湯……

就像汕頭“天價”粿條湯一樣，因為他們家主打海鮮粿條湯，所以他家加了金不換的粿條湯給人口感一新，他們才有勇氣賣出“天價”來。

不知道大家是否吃過加了金不換的粿條湯或面湯？感覺怎麼樣？歡迎大家留言交流！

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