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廣東正宗脆豬肚做法和配方

美食 更新时间:2024-10-21 19:18:59

  1、原料:豬肚、醋、食用堿、料酒、蔥段、生姜。

  2、新鮮豬肚,先用醋,面粉反複揉搓,再用清水沖洗,洗去雜質。

  3、豬肚有一面特别多粘液,翻過這面,倒入些醋,面粉再揉搓,洗出粘液,反複沖洗。

  4、按200g水,10g堿的量,調成堿水,将豬肚泡入堿水中,泡1個時左右,中途把豬肚翻面再泡。

  5、把泡過的豬肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反複清洗,會看到豬肚越洗越白,清洗到沒有堿味即可。

  6、鍋中燒開水,放入姜片和蔥段,不至沸騰時放入豬肚焯水。

  7、約煮10分鐘,豬肚縮小,變硬,撈出瀝幹水,放入冷水中浸泡。

  8、把豬肚改刀切成條形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,瀝幹水。

  9、将青紅椒切條,姜切末,蔥切片。

  10、鍋熱倒油,倒入姜末,蔥,2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味,放入青紅椒翻炒。

  11、倒入豬肚條,淋入少許老抽,生抽,翻炒入味,撒少許鹽翻炒勻即可。

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