1、主料:糯米500克、紅糖100克。
2、輔料:食用油适量、清水适量。
3、做法:
(1)糯米洗淨,冷水浸泡6小時以上,使其充分吸收水分。(糯米要先泡一下,充分的吸收水分,如果不泡直接蒸的話,不易控制水量,更不容易短時間蒸熟。如果是夏天制作,浸泡中的糯米需放冰箱冷藏)。
(2)蒸屜鋪上紗布,放入泡好的糯米,鋪平。
(3)蓋上蒸蓋,大火燒開後轉中火,蒸約1小時至完全熟。取出,把糯米裝入石臼中。
(4)石杵沾水防粘。(沒有石臼可用一個大盆,配合擀面杖敲打)。
(5)将糯米捶打至粘稠狀。(搗糯米時可加少許白糖,口感更佳)。
(6)模具中鋪保鮮膜,放入糯米,按壓緊實。
(7)密封好後放入冰箱中冷凍1小時。
(8)取出凍硬的糍粑。
(9)切刀雙面抹油防粘。
(10)糍粑條切塊,再切一指條。
(11)鍋中倒入适量油,燒至7成熱後下入糍粑條。(糍粑條要逐條放油鍋,如果下鍋就翻動,因冷凍糍粑條突然遇熱的油溫會粘筷子,相互碰撞也會粘連,等炸至邊沿起硬殼才可翻動)。
(12)小火炸至金黃後撈出,放廚房紙巾上吸幹多餘油分。
(13)鍋中倒入清水和紅糖。
(14)小火熬成紅糖漿,盛出冷卻。(小火熬到起密集的氣泡即可關火,甜度可自行把握)。
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