紅燒排骨千張結的做法-tft每日頭條

紅燒排骨千張結的做法

美食更新时间:2025-03-12 02:28:18

千張即成百上千枚豆面張開後結合在一起，我國北方稱為豆腐皮，在南方也叫百葉。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐幹片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。近日秋雨綿綿，涼意逐漸加重，索性绮美繪語就給大家分享一個自制千張結炖排骨暖暖身吧。

紅燒排骨千張結的做法（這樣打出來的千張結與排骨一起炖）1

千張結怎樣打才好吃？

1、将整張千張皮攤開分四等分，先将1/3千張片翻折，以這條雙層卷邊做卷芯。從這個位置開始邊卷邊推，這樣卷出的棒會更緊實，然後再想象它是一條麻繩，将它打結即可。

2、打結的長度不能太長，否則結打出來顯得散亂無章，翻炒時韌度也不高，容易碎。另外想打結的成功率高，不會在打結時扯破千張皮，就要掌握卷成棒狀的緊度，越緊就越耐拉扯。

3、因為千張不會厚度很平均，還可能卷破，建議你在卷時，先透光檢查一下。薄的地方就先把這部分作為卷芯，就能提高成功率。穿結的動作可以擠推兩端，減少拉扯，熟能生巧！

紅燒排骨千張結的做法（這樣打出來的千張結與排骨一起炖）2

千張結炖排骨的制作過程

紅燒排骨千張結的做法（這樣打出來的千張結與排骨一起炖）3

千張結做好以後，放在水中充分浸泡，以便除去豆腥味和雜質。

紅燒排骨千張結的做法（這樣打出來的千張結與排骨一起炖）4

紅燒排骨千張結的做法（這樣打出來的千張結與排骨一起炖）5

排骨過水，撈出備用。同時準備适量姜蒜粒、兩勺黃豆醬、一勺豆瓣醬、适量香料，包括香葉、八角、桂皮、花椒等。

紅燒排骨千張結的做法（這樣打出來的千張結與排骨一起炖）6

紅燒排骨千張結的做法（這樣打出來的千張結與排骨一起炖）7

鍋裡熱油，将姜蒜、豆瓣醬、黃豆醬、香料一同下入爆香，接着下入過水後的排骨翻炒均勻，加入适量開水，再次燒開，然後關火，将排骨和湯汁一起移入高壓鍋内，壓15分鐘（用高壓鍋壓排骨，排骨更軟爛，還節約時間）。

紅燒排骨千張結的做法（這樣打出來的千張結與排骨一起炖）8

紅燒排骨千張結的做法（這樣打出來的千張結與排骨一起炖）9

此時準備好砂鍋，将千張結放于砂鍋底部，再将壓好的排骨以及湯汁全部倒入，同時加入适量白砂糖炖8分鐘。

紅燒排骨千張結的做法（這樣打出來的千張結與排骨一起炖）10

然後依次加入适量生抽上色，少許雞精提味，再撒上一把蔥花，美味的千張結炖排骨就做好了。這樣做出來的千張結炖排骨，排骨香糯軟爛，千張結味道濃郁，可以說色香味俱全。

經驗分享

1、攪拌的時候，鍋鏟要反推！這麼用心打的結當然還要在出鍋上碟時保持成功率，那你就别再把鍋鏟當切刀了。尤其在收汁上色的階段，反推鍋鏟，使千張結在鍋内滾動，使顔色均勻。

2、排骨再回到砂鍋内和千張結一起炖時，我并未說收汁，因為我認為，千張結炖排骨将汁收得太幹，影響千張結的口感，最好的方法是留少許湯汁，這樣排骨和千張結味道更加濃郁。

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