1、大鲈魚一條,去頭,沿着魚龍骨,把兩邊的肉片下來,再去掉腹部的大刺,魚肉上基本上沒有細刺了。
2、魚肉斜切,片成片兒。用清水沖洗一遍,倒掉,再用水+鹽+檸檬汁,浸泡魚肉10分鐘,這樣能去腥,而且魚肉會更嫩滑。
3、姜和蔥白切絲,加點料酒,捏出汁兒。蔥青切成絲備用。
4、魚片瀝幹水,用廚房用紙吸一吸,加點鹽、糖、白胡椒粉、蔥姜汁兒,拌勻。
5、再加澱粉上漿,最後來點油鎖住水分。
6、燒開一鍋水,倒入魚片,劃散開,鍋邊水微微冒泡,觀察一下魚片已從透明變得半透明,就可以關火了,這時魚片剛剛斷生,熟了,但是又是最嫩的時候,再燒就老了。
7、魚片撈出,放入盤中,倒入自制的蝦頭醬油(如果沒有,可以用生抽+料酒+白糖混合調個汁兒)。
8、撒上蔥花,澆個熱油即可上桌。
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