饅頭是我們生活中常見的美食，它由面粉、酵母粉、溫水組成，萬變不離其宗，無論怎樣改變花樣，缺少了這幾樣主料，饅頭既不會好吃，也不會成功，饅頭最早的時候，叫做“蠻頭”，這是到後來才改的饅頭，有的地方也叫“馍馍”，多以半圓形出現，在山東、河北、陝西、河南一帶，非常受歡迎，特别懷念小時候的饅頭味道，大鍋燒劈柴，饅頭出鍋都白白胖胖的，個個暄軟好吃。

饅頭想要好吃，和面是第一步驟，很多新手，都敗在了發面的環節上，為什麼這樣講呢？發面建議越傳統越好，更多的人為了追求口味，竟然玩起了新花樣，又是牛奶和面，又是色素和面，破壞了酵母菌的工作，自然而然，發面也就失敗了。

打小我就跟着奶奶生活，老一輩的人，喜歡用老酵頭當作面引子，用這種面團蒸饅頭，特别的好吃，而且純天然無添加，可惜這一種手藝，即将失傳，因為老酵頭不好保存，搞不好容易發酸，沒有酵母菌便利，後者攜帶、儲藏、保存更方便，更适合年輕人的生活節奏，随着老齡化的開始，老酵母饅頭最終會消失，八零九零的人，幾乎都吃過。

今天咱們分享一款和面蒸饅頭的做法，大家可以對比一下，一斤面粉用多少水，放多少酵母，文中都有詳細說明，建議大家收藏一下，有空了做給家人吃。

食材：溫水、面粉、酵母粉

調味：白砂糖

1、準備270克溫水，太熱太涼都不好，放入5克酵母粉，攪拌融化，這是一斤面粉的用水量，由于每一款的面粉吸水性不同，上下浮動幾克問題不大，保持在260-270克。

2、把面粉放進盆中，同時加入7克白砂糖，用筷子攪拌均勻，白糖有助于酵母菌的成活率，縮短發酵的時間，這也算一個發面小知識，大家應該熟知并應用。

3、邊倒水邊用筷子攪動，一直攪出大面絮的樣子，讓面粉把水分完全吸收幹淨，如圖所示，達到這種狀态，就可以揉面了。

4、能達到盆光、面光、手光的狀态即可，摸起來軟硬适中最佳，蓋上一層保鮮膜，放在常溫狀态下，自然發酵一個小時。

4、等一個小時以後，咱們打開看一看，可以看見面盆鼓起來了，用手指鑽一個洞，能看見蜂窩狀的氣孔，很是成功，很多人總說發面失敗，可以對比一下，看看到底是哪一步出了問題，好及時修改。

5、案闆上撒些幹面粉，防止粘連，把面團倒出來，開始揉面，這一步要有耐心，比較花費力氣，因為發酵好的面團，内部有氣孔，需要排除幹淨。

6、如何判斷氣泡是否消失幹淨，可以揉搓一塊面團，切開内部看一看，如果有氣孔，說明面團揉得不到位，還需要繼續揉面。

7、将面團分割成面劑，揉搓成饅頭的形狀，蓋上一層透氣布，二次發酵15分鐘，讓饅頭充分休息松弛一會兒，這樣能防止回縮。

7、将饅頭熱氣上鍋，大火蒸15分鐘即可，關火焖5分鐘以後，再打開鍋蓋，這樣做能有效防止饅頭塌陷回縮。

8、按照這個步驟制作的饅頭，白白胖胖，個個暄軟好吃，很适合老年人和孩子消化，飽腹止餓，喜歡重口味的還可以夾肉、抹醬、蘸菜湯，别提多過瘾了，學會的小夥伴，有空記得做給家人吃。

酵母粉放多了，以及發酵的時間過長，都會導緻面團發酸，可以适當地放3克堿面，撒在案闆上，揉搓進面團中，能有效中和面團的酸味。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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