提起河南，中原大省，數不盡的自豪和驕傲。

作為“人口大省”、“糧食大省”，我們雖比不上北上廣深的繁華，但呆在河南，有着莫名的安心和踏實。河南人忠厚老實，勤奮刻苦，沒有勾心鬥角，都在踏踏實實地過好自己的日子。

除此之外，更讓人留戀的還是那數不盡的特色美食，在外地無法吃出來的“家”的味道。

今天我們來聊一聊獨屬于河南的十大特色美食，帶本地人回味一下家鄉的味道，也歡迎外地朋友前來品嘗。

一、胡辣湯

逍遙鎮胡辣湯可以說是河南的代名詞了，最正宗的胡辣湯來自河南周口，湯味濃郁，香辣可口，早餐喝口胡辣湯，就一口油條或小籠包，誰不說一聲“中”呢？

制作方法：

1、一小把黑木耳，泡發後切成小片，放入小盆中；一小把黃花菜，切成段，放入小盆中；一把粉條提前泡好，切成段放盆中。一小把花生米、一小塊面筋切成片、一兩牛肉切成薄片，分别放碗中備用。

2、起鍋開火，鍋熱後，涼油滑鍋倒出，再添入少許涼油（避免食材沾鍋），然後把切好的牛肉倒進去，快速翻炒幾下，牛肉炒到斷生後，放一勺食鹽（增加底味），翻炒至調料化開，加适量清水。

3、将木耳，黃花菜，花生米，面筋下鍋，用勺子攪拌均勻以後，開始調味：食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉3克，開中火煮1分，再滴幾滴老抽調色。

把粉條也放進去，等到湯汁沸騰時，勾入适量水澱粉，煮至湯汁濃郁粘稠時，再淋入少許芝麻油，就可以關火起鍋，一道家常版的胡辣湯就做好了。

二、河南燴面

河南燴面是“中國十大面條之一”，有4000年的曆史，味道鮮美，價格實惠，從中原遍及全國。進入河南，大大小小的街頭，都少不了各種燴面館，不管是湯面還是炒面，都稱得上人間美味。

【炒燴面】

1、準備燴面生胚5片左右，五花肉一小塊切成薄片，放盆子裡面，半個洋蔥洗淨後，切成條，裝進碗中；一個青椒，切成長條，放進裝洋蔥的盆子裡；一個西紅柿切成小塊，放入小碗中。

2、先把燴面皮拉成細條，起鍋加水，等水燒開之後将燴面下進去，煮一分鐘，記得用筷子攪拌一下。等面條煮熟之後，用漏勺撈出控水，再過一下涼水放在一邊備用。

3、起鍋加食用油滑鍋，再放半勺涼油（防止粘鍋），然後把肉片下鍋，迅速翻炒幾下，炒出肥油，再放幾滴老抽調色，等調料化開以後，放3克蚝油提鮮，翻炒幾下，配菜下鍋後再翻炒幾下。

4、把燴面下鍋，翻炒15秒，開始調味：食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，從鍋邊淋入少許明油，簡單翻炒幾下，炒至均勻，就可以關火盛出來食用了。

三、道口燒雞

道口燒雞是河南安陽的特色傳統名菜之一，有“中華第一雞”的稱号，傳說是從清朝禦膳房的禦廚那裡傳來的，味道十分鮮美，色香味三絕，不隻是享譽國内，也獲得國外的強烈好評。

四、漿面條

洛陽漿面條是一道河南特色面食，主料就是平常食用的面條，是不是聽起來覺得也沒什麼特别的，但是吃過的都知道，煮面條的時候用的不是平常的清水，而是一種特别制作的酸漿。

洛陽城裡，火車站，市場，但凡人多的地方幾乎就有漿面條，吃一碗不一定滿足，胃口大的男性通常都會再續一碗，撒上一些配菜，回味無窮。

五、變蛋

不是河南人估計都不知道變蛋是什麼，不過要說皮蛋、松花蛋可能就明白了，皮蛋一般原料是鴨蛋，而河南人愛吃的變蛋呢，就是用雞蛋變出來的。

變蛋口感Q彈，入口鮮香，随便切一切，拌上蒜汁和香醋，爽口又開胃，每年夏天幾乎都會出現在河南人的餐桌上。

【黃瓜拌變蛋】

1、準備兩根黃瓜，用清水洗幹淨後把外皮削掉，切掉頭尾，再用刀拍扁，從中間切開，切成四厘米長的段，放小盆中備用。剝好的變蛋4個，切成四半，和黃瓜放在一個盆中。

2、幾顆蒜拍扁，切成蒜末；半個紅椒去籽，切成紅椒粒，和蒜末放在一起。往盆裡加入食鹽，白糖，味精，生抽，陳醋，蔥油，香油各适量，用筷子攪拌直至調料化開。

3、然後再把調料倒入裝黃瓜的盆中，用筷子攪動，颠盆拌勻，讓菜和調料融合在一起，裝盤後既可以食用了。

六、豫式黃河大鯉魚

自古黃河鯉魚就屬中原地區的最為鮮嫩肥美，早在春秋戰國時期，鯉魚就被當做貴物做贈禮。豫式黃河大鯉魚是河南十大經典名菜之一，無論是糖醋、紅燒還是清蒸，都能引得衆人贊不絕口。

【紅燒黃河鯉魚】

1、準備1條新鮮的黃河鯉魚，魚鱗拔幹淨，魚鰓也要去掉，用水清洗幹淨後，在魚尾處打上十字刀，然後在魚身上打上一字刀，然後放入盆中備用。

2、把大蔥和姜片放盆裡，去腥增香，再倒進去少許料酒，用手反複抓勻，再把蔥葉和姜片塞到魚肚裡面，加入一勺食鹽，然後放旁邊腌制15分鐘，魚肉更加入味。

3、一段大蔥切成小段，生姜切成姜片，一個西紅柿，切成斜塊，一起放入碗中，再抓一小把紅幹椒和少許花椒，也放入碗中。

4、起鍋燒油，用手拽着魚尾，在魚身塗上幹面粉，等油溫燒至5成熱時，用手提起魚頭和魚尾慢慢放入油鍋中，小心不要被熱油燙傷，等一面定型以後，把魚身翻面炸制。再用勺子不斷地把熱油澆到魚身上，使魚肉受熱均勻。炸1分鐘左右翻面，再改成中火炸5分鐘，等炸制魚肉全部定型，外皮酥脆時，即可撈出控油備用。

5、鍋内加入少許食用油，先把紅幹椒和花椒下鍋爆香，再放西紅柿，蔥段和姜片快速翻炒，加1勺豆瓣醬，淋入少許料酒，用勺子翻炒化開調料，再添入适量清水和少許蒸魚豉油。

6、等水燒開時，加入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉各适量，用勺子攪拌讓調料化開，把炸好的鯉魚緩慢下鍋。改小火，把湯汁淋在魚身上，以便魚肉能充分地吸收到湯汁，更加入味。

7、中火煮5分鐘左右，等湯汁熬至還剩下一半時，即可關火，把鯉魚撈出放盤子裡。

8、改大火，把湯汁煮至沸騰，勾入少許的水澱粉，等湯汁熬制濃郁粘稠時，再淋入少許紅油，關火，把熬好的湯汁均勻地澆在魚身上，再放上少許青菜點綴一下，就可以端桌食用了。

七、洛陽水席

水席是來自河南洛陽的傳統特色名宴，開始于唐朝，至今已有一千多年的曆史。水席有兩種不同的含義，一是每道菜都有湯有水，二是飯菜像流水一樣不停地端上來，洛陽水席的頭道宴菜名為“牡丹燕菜”，源于武則天，一代女皇親自賜名，直到現在也是人人稱贊的。

八、開封灌湯包

說到開封美食，灌湯包子一定名列前茅，早在幾百年前的北宋，就已經開始售賣，博得一緻好評。誰能拒絕一個皮薄餡多，咬一口湯汁鮮滑，吃一口回味無窮的灌湯包呢？雖然看起來個頭不大，但是人們為了能在早上吃一口，街頭早餐店常常隊如長龍。

九、濮陽裹涼皮

河南濮陽的一道傳統美食小吃，其實别的地方也有涼皮，那為什麼濮陽的就如此出名呢？其他地方的涼皮大都是切成小塊涼拌吃，而濮陽的是可以用一整張涼皮卷着一些配菜食用。

通常是黃瓜絲和面筋等，加上特制的調料，香辣過瘾，口感極佳，因為裝在塑料袋裡就能食用，特别受學生和上班族的歡迎。

十、高爐燒餅

河南開封著名傳統美食，高爐燒餅，做法簡單，有小攤販買，也有人挑擔沿街販賣，大街小巷少不了高爐燒餅的叫賣聲，可以在裡面夾牛肉、羊肉，都是一絕。

好了，河南十大特色美食已經介紹完了，看完之後有沒有想立刻去吃點解饞的？你的家鄉還有什麼特色美食呢，歡迎在評論區介紹一下，有機會小編一定嘗個遍！

（第一名廚編輯：明明）

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