1、椒鹽北極蝦:室溫解凍蝦,然後鍋中熱油,将北極蝦放入炸一次後撈出再複炸一次,這一步的目的是為了使蝦口感酥脆。把大蒜、洋蔥、香蔥切碎,鍋留底油爆香輔料,倒入炸好的北極蝦,翻勻,加入1勺的生抽,10克的椒鹽,翻拌均勻即可出鍋。
2、蒜蓉北極蝦:室溫解凍蝦,把蔥去芯切絲,大蒜分别切片、切沫,将解好凍的蝦放入蒜片并加入涼白開沒過蝦,腌制五分鐘。腌好的蝦控幹水分,放入七八成熱的油鍋中過一下油迅速撈出。鍋留底油放入蒜末炒香,放入炸過的北極蝦,同時加入生抽、糖、鹽和蔥絲炒香後即可出鍋。
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