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壽司米飯為什麼要搓米和泡米

美食更新时间:2024-09-27 05:58:55

　　1、壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米，其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性，米中含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的營養元素，溫水浸泡和搓洗的過程中，這種元素非常活躍，能将米中的大部分植酸分解，不會過多地影響身體中蛋白質和鈣，鎂等礦物質的吸收。

　　2、蒸米技巧：

　　（1）首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同時用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉。

　　（2）然後再倒入少許水，用左手順着一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒，搓米的時候時間不可過長，否則會破壞米中的維他命和纖維素。

　　（3）再然後就是将米放到籃子裡瀝幹水分，靜置30分鐘至1小時。

　　（4）這些做完之後就是開始蒸了，米與水的比例為一比一，可依個人喜好來調整，蒸好的米飯不要馬上開鍋，焖制10至15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。

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