這樣做的粉蒸肉鮮香軟糯肥而不膩-tft每日頭條

這樣做的粉蒸肉鮮香軟糯肥而不膩

美食更新时间:2024-12-01 18:45:26

這樣做的粉蒸肉鮮香軟糯肥而不膩（今天整理一份媽媽做的私房粉蒸肉）1

作為一個四川人，打記事起，我們家的菜并不是那種典型川菜的紅豔麻辣重口，相反都是一些清淡複合味。随着外公外婆年事已高，家裡隔三差五就會做些粉蒸肉，因為軟糯不柴，更适合老年人。

吃過很多地方的粉蒸肉，要不就是肉太幹，要不就是顔色發白，要不就是豆瓣的豆腥味很重，實屬喜歡不起來。

這樣做的粉蒸肉鮮香軟糯肥而不膩（今天整理一份媽媽做的私房粉蒸肉）2

今天整理一份媽媽私房粉蒸肉步驟吧，訣竅都在文裡。

這樣做的粉蒸肉鮮香軟糯肥而不膩（今天整理一份媽媽做的私房粉蒸肉）3

食材：五花肉、蒸肉米粉
配菜：南瓜、紅薯（也可以加芋頭、排骨、青豆等）
佐料：鹽、料酒、胡椒、雞精、蔥白、大蒜、生姜、刀口花椒、糖色、豆瓣
第一步：取一塊肥瘦相間的五花肉，在鍋裡燙皮去除皮腥味；
第二步：切成長約15cm的均勻薄片，厚薄随意。我們家喜歡吃很薄的，所以切得比較薄一點，方便入味，熟得更快；
第三步：少許油，一碗白砂糖，炒至融化變色起小泡，加一碗水，熬至濃稠，懸倒成連續不斷的線狀；
第四步：下油，加豆瓣，炒幹水分出紅油，加入姜蒜末爆香起鍋；
第五步：用溫熱水泡洗一下切好的肉片，瀝幹水分；（冬天溫度低，肉太僵硬，溫熱水泡洗讓肉變得活泛，方便腌制更入味。）
第六步：依次加入鹽、料酒、胡椒、雞精、蔥白、刀口花椒、糖色、炒好的豆瓣醬，腌制半小時入味；
第七步：加入蒸肉粉，拌勻；
第八步：南瓜紅薯切塊，加入少許食鹽，豆瓣醬拌勻；
第九步：裝碗，蒸一個半小時。

這樣做的粉蒸肉鮮香軟糯肥而不膩（今天整理一份媽媽做的私房粉蒸肉）4

劃重點啦，私房秘訣都在這！

一、糖色必不可少，這樣蒸出來的粉蒸肉色澤紅潤油亮，更重要的是不膩。加老抽的話，顔色發暗。

二、豆瓣一定要在油裡爆香，炒幹水分，不然會有豆瓣的豆腥味。這樣的豆瓣可以很好的起到增色提香的作用。

這個配方還可以蒸排骨，肥腸，牛肉等等。

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