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蒸燒白怎樣蒸才好吃

美食 更新时间:2024-12-23 20:07:01

  1、将五花肉肉皮用火(碳火或酒點着)烤至微黃(可去汗味),用水洗淨,放鍋裡煮到五成熟,撈起晾幹(煮肉的水不要倒掉),趁熱将糖色塗抹于五花肉皮表面(可塗多次,至自己感覺滿意為止)。

  2、鍋放少許油,燒至七、八成熱,将五花肉皮向下入油鍋炸至皮微黑(視自己喜好而定,可濃可淡),放煮肉的熱水裡浸泡半小時左右(五花肉皮看上去凹凸不平),撈起晾涼切片(大小自己掌握),皮向下放碗裡(最好用土碗,沒有也要用瓷碗,最好不用鐵、鋁、不鏽鋼碗)。

  3、鹹菜葉洗淨切碎,鍋放少許油燒熱将鹹菜葉到入,放花椒、姜末,炒香放五花肉上,将鹽、味精、雞精、白糖少許放一碗,加水少許化開,均勻淋于鹹菜葉上(如鹹菜葉太鹹就淋在五花肉上,鹽就少量)。

  4、 蒸鍋加水(适量,如水被燒幹,五花肉還沒熟,可加開水),置碗于蒸格上,大火燒開30分鐘,改中火燒30分鐘,改小火燒1小時就可以出鍋了(最好别用高壓鍋蒸,趕時間除外,一次如果蒸幾碗更好,下次食用,蒸透就行,味更佳)。

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