1、找一個厚底深鍋,倒入清水和茶葉。
2、一半的紅棗加入茶水中一起煮,蓋上鍋蓋大火煮開,關火焖5分鐘。
3、此時制作焦糖。取一個不粘鍋,大小均可,倒入白砂糖,小火加熱溶化白糖。
4、為防止糊掉,用刮刀不斷翻炒,也可使焦糖上色均勻。
5、糖的顔色像這樣就可以了。炒焦糖要耐心,全程小火,不停翻炒,否則糖會糊掉,會苦。
6、用湯勺從茶水鍋中舀一勺茶水倒入焦糖鍋中,攪拌使糖深化在茶水中。
7、焦糖水倒回茶水鍋中,開中火。
8、倒入牛奶,注意不要撲鍋,牛奶茶水在鍋邊冒泡就改小火,繼續煮5分鐘。
9、快好時加入煉乳攪拌均勻。
10、過濾奶茶,把茶葉過濾出來扔掉,紅棗揀出來放回奶茶中繼續浸泡。
11、奶茶倒入較大的涼水壺中,大約共有2000毫升。把另一半紅棗去核切丁,飲用時放入奶茶杯中裝飾。
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