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客家腌制臘肉配方

美食 更新时间:2025-02-02 12:42:03

  1、材料:五花肉

  2、備大盆,準備腌制工作;

  3、碼鹽,每條肉上都均勻的搓上鹽;

  4、放糖,往搓好鹽的肉上撒少量糖即可;

  5、酒裡泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶說,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好幾年;

  6、上下翻動肉肉,讓其更加均勻的吸收各類調料;

  7、将調好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜;第二天取掉蓋子,用一盆溫水講肉過濾一下;

  8、懸挂至晾幹水分,以不滴水為宜;

  9、五花肉大約曬小時左右無水分後,便可調老抽生抽對肉進行上色,喜歡深色一點就多放點老抽,不喜歡則反之放生抽多一些,然後再加點五香粉;

  10、接下來就是風幹日曬的過程圖了第天:剛挂起來是還在滴醬油,下午看起來就已經慢慢邊幹......

  11、一周後,看到變化沒?已經曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞,香味撲鼻...

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