1、食材:牛腩1斤半左右,生姜一塊,大蒜1顆,豆瓣醬2勺,生抽适量,老抽适量,冰糖10顆左右,香料适量,料酒适量。
2、牛腩先用冷水多浸泡幾次,總體時間要泡上大概兩個小時左右,直到泡出血水來,然後将牛腩切成麻将塊大小,倒入鍋中,加入2片生姜片,半顆大蒜切片,料酒2勺,并倒入沒過于牛腩的清水,煮沸出浮沫為止,然後将牛腩洗淨盡可能瀝幹水分放一旁備用。
3、漿果洗淨,倒入适量的油燒熱,然後倒入冰糖,小火煸炒将冰糖吵到融化,形成糖焦為止,冰糖更容易提鮮,并可給牛腩上色,然後将剩下的姜片和大蒜倒入炒個20秒爆香,并将剛剛焯過水的牛腩倒入鍋中,翻炒均勻大概3分鐘左右,倒入适量的生抽,老抽,八角,花椒等香料,适量豆瓣醬再次翻炒3分鐘左右。
4、然後最好将牛腩倒入砂鍋,并在燒鍋倒入沒過牛腩的清水,先大火煮個10分鐘左右,然後轉小火炖個2小時左右即可盛出來,并在上面撒上蔥花和香菜,然後将燒好的熱油灑在蔥花上提味。
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