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自制肉松

美食更新时间:2024-12-05 10:12:12

　　1、原料：去皮豬後腿肉500克、蔥段、姜片、大料（八角）；料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、鹽5克。

　　2、制作方法：

　　（1）豬後腿肉洗淨，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分。

　　（2）肉放入鍋中，加入2節蔥段、2片姜片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸後，轉小火煮3小時，用筷子可以輕松紮透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出。

　　（3）肉煮好後撈出瀝幹水分。

　　（4）将肉掰成小塊。

　　（5）再撕成細絲，盡量使每一根粗細均勻。

　　（6）撕好的肉絲，要馬上進行炒制。

　　（7）鍋中倒入一勺油，約15ML。

　　（8）然後将肉絲均勻地鋪在鍋中，将火調至最小。

　　（9）加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉。

　　（10）不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉。

　　（11）不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越幹并蓬松，顔色金黃即可。

　　（12）炒好的肉松要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉松堆積，徹底晾涼後即可裝瓶密封。

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