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西湖醋魚怎麼做

美食更新时间:2025-02-06 16:06:09

　　1、把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，準備好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。

　　2、草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。

　　3、鍋中放入蔥姜片和清水，燒開後，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鳍支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。

　　4、倒出湯汁，鍋内加入少許的原湯和适量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚，碼放在盤中。

　　5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開後加入濕澱粉燒至湯汁濃縮。

　　6、把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩餘的姜末即可。

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