1、原材料:鵝肉600克、水豆豉50克,菏葉50克、姜5克,小蔥5克,蒜頭(白皮)5克,朝天椒(紅、尖、幹)5克,鹽2克,白胡椒粉2克,味精2克,花雕酒5克,香油10克,木薯澱粉(苞米)4克,麻椒3克,芝麻油15克,食用油20克。
2、将鵝肉切片,入涼水中泡去鮮血,撈起來控幹水份,蔥、姜、蒜、辣椒幹均切末備用。
3、将水豆豉剁碎泥,與食鹽、白胡椒粉、味精、芝麻油、花雕酒、香油、生姜沫、蒜泥、澱粉和面粉一起放進碗中混和勻稱,随後将鵝小肉放進攪拌。
4、将菏葉放進沸水中氽一下,修齊整後墊入盤底碗底,将鵝肉齊整地碼在菏葉上。鍋内燒開食用油,放進麻椒炸成麻椒油預留。
5、将菏葉向裡包起紮牢,放籠中用竈火蒸20分鐘取下。将菏葉解開口,撒上蔥末、幹紅辣椒末。将鍋放置火上,放進麻椒油燒至七成熱,淋在鵝肉上就可以。
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