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香辣鲈魚如何做

美食 更新时间:2025-02-08 21:48:39

  1、鲈魚治淨,斬下頭尾備用;

  2、分開魚肉和魚骨,魚肉片成略厚一點兒的薄片,魚骨斬成小塊兒;

  3、将魚肉和魚骨放進大碗,先加入鹽、料酒、胡椒粉、五香粉,抓勻入味,腌制10分鐘左右;再加入辣椒粉、澱粉和水,抓勻上漿;最後加入約1大勺花生油,抓勻;

  4、西蘭花掰成小朵,用淡鹽水浸泡15分鐘後,清洗幹淨;沸水中加入适量鹽(分量外)和一滴油,焯燙西蘭花至熟;撈出過涼,瀝幹水分備用;

  5、魚頭和魚尾均勻拍上一層幹面粉,下入約6、7成熱的油鍋中,炸至金黃酥脆,撈出瀝油備用;

  6、原油鍋關火,冷卻1、2分鐘至油溫5、6成熱時,再次開火,下入魚片和魚骨滑熟;撈出瀝油;盤中擺放魚頭、魚尾、魚肉和魚骨,用熟西蘭花圍邊;

  7、撒上适量白芝麻;小鍋中加入大約2大勺炸魚用的油,小火慢慢爆香幹朝天椒;聞到辣椒的焦香味時,連油帶辣椒一起澆在魚肉和西蘭花上。

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