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紅燒肉煉油技巧

美食更新时间:2024-07-19 23:30:04

　　1、原料：五花肉、後腿肉、蔥、幹姜、幹山楂片、黃冰糖、大料、蒜、丁香、桔皮、生抽、白酒、桂皮、鹽、食用油、金桔（點綴）、紅腐乳。

　　2、原料：五花肉、後腿肉、蔥、黃冰糖。

　　3、将肉切成2厘米見方的塊。

　　4、涼水下鍋焯，撇出血沫後，撈出肉塊備用。

　　5、蔥切段，蒜去皮、備好幹山楂片、桔皮、大料、丁香、幹姜片、桂皮。

　　6、鍋内倒入食用油，下入黃冰糖，小火熬化。

　　7、待糖液起大泡時，下入肉塊，翻炒，使其均勻的裹上糖色。

　　8、烹入白酒，加生抽，翻炒。

　　9、加入大料、幹姜片、桂皮、丁香，翻炒出香味。

　　10、加入沒過肉塊的開水，加入桔皮和幹山楂片。

　　11、加入蔥段和蒜瓣。

　　12、大火将鍋燒開。

　　13、将肉塊及湯直接倒入陶瓷鍋中，加入兩塊紅腐乳，中火慢炖60分鐘。

　　14、鍋内湯汁漸少，肉已炖酥爛，加入鹽調味，大火收汁變濃稠後關火盛出。

　　15、紅燒肉金桔切片點綴盤中。

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