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怎樣做羊肉味才濃

美食更新时间:2024-12-23 17:07:03

　　1、選料：熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄，還需加入鮮活鲫魚、羊油和甘蔗等輔料。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過于濃稠；加入鲫魚可提鮮增香，除去羊肉的腥膻味，使湯汁增白；加入甘蔗也可除去腥膻味和增加湯汁的鮮味。

　　2、初加工：羊肉治淨後剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治淨，然後分别入沸水鍋中焯一水撈出；羊蹄治淨；鲫魚宰殺後治淨；羊油治淨後切成丁；甘蔗洗淨後切成節。

　　3、熬制：炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄、枸杞，上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，放入鲫魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜 NFDA1 軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。

　　4、用中火熬制一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中産生乳化，讓湯汁變濃變白。最後用小火長時間熬制，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。再加點蔥就更鮮了。

　　5、熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。

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