1、原材料:小松菜、小青瓜1/3段、胡蘿蔔1/5段、秋葵2條、豬嫩豬瘦肉150克,蛋清1個,澱粉和面粉50克、食用油15克、生雞蛋2個,食鹽7克,香油15克。
2、荸荠或葛薯、北蔥剁碎粒丁,灑上沙茶辣、芥辣、辣醬、香菜,放進菜盤最底層,或是制成料碗。
3、将小青瓜,紅蘿蔔切絲,小松菜切條,各自放進不久煮面條的水裡川燙熟後撈出裝盤。
4、将豬嫩豬瘦肉剁碎碎餡,放進碗内,再加食鹽、蛋清、澱粉和面粉、香油調均勻成餡;生雞蛋另磕碗内,攪拌勻稱。
5、将炒鍋放低火上,燒開後添加食用油晃勻,至五成熱時,倒進生雞蛋,随後将炒鍋搖晃使雞蛋液變成直徑1尺上下、薄厚勻稱的玉米餅。再将炒鍋越過朝下,用火噓一下,取下成陰囊(以便提升雞蛋皮的延展性,一般在雞蛋液中加上适當的水和木薯澱粉)。
6、将陰囊餅鋪平砧闆上,把餡勻稱攤在陰囊上,抹平後翻卷,成雞蛋卷,在餃子餡與陰囊表面塗上澱粉溶液,使餃子餡和陰囊融合更強,做出去的卷尖更美觀大方。
7、将卷煎撈出放進盤裡。
8、澆上一瓢自做肉沫,蘸取流程一的調料,細嫩鮮美又不很膩。
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