1、澱粉法:肉片肉絲切好後,加入适量幹澱粉,拌勻,半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化 ,入口不膩。
2、澱粉蛋清法:肉片(丁)中,加适量幹澱粉和蛋清,拌和均勻,半小時後熱炒、油熘,入口滑潤,肉質鮮嫩。
3、啤酒澱粉法:肉片(絲)用澱粉加啤酒調糊挂漿,炒出的肉片格外鮮嫩,風味獨特。
4、食用油法:炒牛肉片時,先在切好的肉片中下好作料,再加适量花生油(豆油、棉油)拌勻,腌制半小時下鍋,炒出的肉片金黃玉潤,肉質細嫩。
5、啤酒焖牛肉法:煮牛肉時,以啤酒代水煮之,肉嫩質鮮,香味撲鼻。
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