食材:美人椒1300克,幹辣椒500克,幹豆瓣500克,老姜250克,紅花椒100克,高度白酒200克,食用鹽250克,菜籽油适量。
1、首先把我們要用到的所有食材準備好,幹豆瓣用清水沖洗幹淨,瀝幹水分放在蒸鍋裡蒸,10分鐘時間到了之後撈出來晾幹,然後放在容器裡再加入一些白酒,浸泡12小時備用。
2、把美人椒清洗幹淨瀝幹水分放在料理機裡,制作成辣椒醬,然後再把幹辣椒打成粉末,同樣的把老姜也打成粉末,放在一旁備用。
3、準備一個容器,把我們制作好的辣椒,姜末,辣椒粉,倒進去攪拌均勻,然後再把我們泡好的豆瓣,食用鹽花椒再加上菜籽油,攪拌均勻之後密封起來,放在陰涼通風的地方,腌制30天左右就可以了。有一點需要我們大家注意的,就是在腌制的過程當中,所有食材都不能,但水一定要把水分完全瀝幹,否則做好的豆瓣醬很容易就會腐壞變質。
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