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酸甜魚怎麼做

美食更新时间:2025-03-06 21:45:58

　　1、将鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去内髒、抽筋後清洗幹淨，擦幹水分。

　　2、魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1厘米，使魚肉翻起。

　　3、用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，腌約10分鐘。

　　4、香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再将2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡，調成汁；5湯匙幹澱粉和5湯匙面粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀。

　　5.鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉。

　　6.将魚的全身裹滿面粉漿。

　　7.此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，并且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提着魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型

　　8.然後把魚順鍋邊劃入油鍋内，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可。

　　9.當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，将油倒出，鍋内剩餘約3-4湯匙油。

　　10.鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。

　　11.下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁。

　　12.直到鍋内湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻。

　　13.熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成，酸甜魚就做好啦。

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