做老面饅頭應該怎樣下食用堿-tft每日頭條

做老面饅頭應該怎樣下食用堿

美食更新时间:2024-08-30 13:37:57

教你做好吃的老面饅頭，蒸饅頭别用發酵粉了

悟空問答的小夥們說，小時候吃的媽媽的老面饅頭真的太好吃了，現在市場上買到的饅頭感覺加了太多的添加劑，口感和味道上都沒有糧食的感覺了，小喰今天就教你用老面頭發酵做饅頭的方法，有時間你可以試試，看看能不能找到媽媽的味道，下面就來看看具體的做法吧：

老面饅頭是用老面頭發酵的，做出來的饅頭比用酵母粉做的饅頭更香甜，更有糧食的味道。

1、老面頭用水稀釋後放入面粉和成面團。饧4小時。面盆加入适量溫水把老面頭溶解，将适量面粉慢慢加入，攪拌，多揉多揉，揉成光潔有彈性的面團。

3、等面團差不多發酵到兩倍大，用手指按一個洞不會回彈了，就發酵好了。

4、抓一兩把面粉把面團從面盆裡抓出來，揉到光滑，切開切口平整不粘刀就可以了。分成一個個大小合适的劑子。揉制成光滑的饅頭坯。

5、端午節拔了好多蘆葦葉。用蘆葦葉替代蒸籠布，這樣饅頭吃起來有股葦葉的清香。蒸鍋放水，水稍微燒至有點溫度，把饅頭放進籠屜進行二次發酵。比普通酵母要慢，一定耐心。

6、二次發酵饅頭變至兩倍大，開火，大火燒開水，中火蒸15分鐘，然後關火焖3分鐘，就蒸好了。鍋蓋一定蓋嚴，不嚴實的地方用濕毛巾蓋上。

老面頭哪裡來？老面就是上次做饅頭留下的一塊發面，通常我會放冰箱冷藏，三天内使用完，如果超過三天，可以放冷凍保存。

發酵的面團如果過頭了會發酸，可以加一些食用堿面來綜合發酵面團的酸味。關于堿面加多少這還要看面團發酵的程度，做多了就掌握了，我一般用都不會超過1克。酸堿綜合能給饅頭增加更多面香味，味道更好哦。

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