1、主料:鲶魚、茄子。
2、調料:色拉油、蔥、姜、蒜、花椒、郫縣豆瓣醬、野山椒、香菜。
3、鲶魚宰殺,去其鰓和内髒、魚鳍魚尾,沖洗幹淨。
4、水中放醋,反複清洗幹淨鲶魚表面的粘液,沖洗幹淨,瀝幹水分,剁成段。
5、蔥白切段,姜切片,野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎。
6、起油鍋,半響蔥姜蒜、花椒和野山椒。
7、下入郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
8、下入切好的魚段,沿鍋邊烹入料酒和醋。
9、添加沒過的水,加糖調味,大火燒開。
10、茄子手撕成大塊,放入鍋内,同煮。
11、中火煮至茄子軟爛,試試鹹淡,用鹽調味。
12、大火收汁,起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。
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