制作糖參的方法-tft每日頭條

制作糖參的方法

美食更新时间:2024-12-27 04:11:30

　　1、沸水焯參：應按支頭大小、老嫩與漿足等程度相近的鮮參歸在一些，以便同一等級的一起用沸水焯，好焯的程度一緻。一般建議焯15分鐘。具體做法是，将蘆頭朝下裝入小筐内，先焯主根，後焯支根和須根。将筐輕輕搖動幾分鐘後，再全部放進沸水中焯煮5分鐘。當用手捏參根，外有軟感，内具實心狀時即可取出。對漿氣不足的鮮參可适當延長些時間，将氣足的又可縮短些時間。焯好的人參放入冷水中浸泡10-20分鐘，撈出後再控淨附水，晾曬20分鐘後可進行“排針”。

　　2、排針：目的在于使糖漿順利進入參根内部。排針要均勻、不漏紮，不紮爛為度。對于較大、粗的參，要選用骨針、向參根縱向排順針。

　　3、灌糖：把排好針的人參裝入缸内或敞口大盆内，容器大小要看參的數量來定，裝參時應使參須對參須，不可裝得太滿，然後把熬好的糖倒入，越過參高2cm左右，上方放一簾，并放一重物，不要過于太重施壓在參體上，糖分不易進入，并保持容器溫度，防止糖份凝固。一般約在10-12小時後取出人參，擺盤晾曬，晾到不發粘時敲掉參體上的糖份，有時需要進行二次排針二次灌糖。隻是二次灌糖需加比上一次糖多15%的白糖，3Kg參、1Kg白糖。

　　4、熬糖配比是 1Kg參、1.3Kg白糖。熬糖時，先放水，後加糖，再加熱。邊熬邊攪拌。經過反複沸騰，熬到挑起糖來發亮并有細絲不斷時，即為成功。易用銅鍋，忌用鐵鍋。

　　5、烘幹，灌好糖的人參必須經晾曬1-2天後入烘幹室。烘幹溫度控制在40-45℃。并應及時排潮。糖參烘幹時間一般較長，且要一次烘幹，烘透，否則引起返糖、變質、不可收拾。幹後的糖參即為成品。

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