本期導讀：紅燒牛肉選哪個部位好吃？教你這樣做，軟爛無渣，吃着不塞牙

紅燒牛肉是我們大家喜愛的牛肉做法，也是一道大衆家常菜，很多人喜歡吃，卻做不好這道菜肴，想把這道菜肴做的好吃，選材很關鍵，不知道紅燒牛肉應該選哪個部位好吃？在做紅燒牛肉的時候最好選擇牛腩和牛腱子這兩個的部位，牛腱子做醬牛肉和紅燒都很好吃，腱子肉即牛的前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。

紅燒牛肉在燒制時，也是需要小技巧的，否則，做出的菜肴，又硬又難嚼，吃着還塞牙，教你這樣做，學會了制作紅燒牛肉的小技巧，做出的牛肉顔色紅潤光亮，筋色黃而透明，肉質緊實，醬香濃郁，不硬不柴，軟爛無渣，吃着不塞牙，下面分享下詳細做法：

【川味紅燒牛肉】所需材料：牛腱子2斤、油鹽适量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、香葉2-3片、桂皮1小段、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.把牛肉放在清水中浸泡2個小時左右，中途換1-2次水，将牛肉的血水泡出來，這樣做出的牛肉吃着沒腥味，而且牛肉顔色也不會發黑。

2.把牛鍵子肉切成塊，牛肉焯水後會縮水，所以，牛肉塊别切太小。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，切肉時應橫切，将長纖維切斷，不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。準備好調料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。

3.鍋内加入水，冷水下入牛肉塊，燒開後，撇去浮沫，煮3-4分鐘，将牛肉撈出，瀝淨水分待用，如果牛肉血沫比較多，用溫水洗一下。牛肉焯水時，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除幹淨。

4.鍋内加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，将郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入姜片、香葉、幹辣椒、桂皮、花椒和大料，把調料炒香。

5.下入牛肉塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥膻味。

6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開2-3分鐘，轉小火燒煮制1小時。

7.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，待剩少許湯汁時，關火，盛出即可，一鍋色香味俱全的紅燒牛肉就做好了。

小貼士：牛肉做之前要放在清水中浸泡，冷水下鍋焯水，這樣可以去除牛肉的血水，牛肉吃着不腥，顔色還不黑。牛肉炖制時，要加熱水，水量要一次加足，如果炖制途中水不夠，也要加熱水，不要加冷水。炖制牛肉要用小火，時間也要長一些，這樣做出的牛肉，軟爛入味不塞牙。

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