1、拉面劑由堿(速溶蓬灰)做成。
2、做拉面時都會添加進一些和面劑(速溶蓬灰),做的拉面才筋道柔韌。蓬灰能夠軟化面筋,大幅度提高延伸性。蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物(蓬蓬草),深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。
3、以前都用它代替食用堿擀面蒸饅頭,現在隻有拉面館才會用。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可。
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