1、羊肉湯

　　材料：羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽。

　　做法：羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。用清水将羊肉清洗幹淨後切成小塊。在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。接着放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。蓋上鍋蓋，轉小火慢炖1～1.5小時後。把桔皮和山楂撈出，接着撒入适量的食鹽。轉中火繼續炖15～20分鐘後關火就可以吃了。

　　2、白蘿蔔炖羊肉

　　材料：羊肉250克，白蘿蔔150克，枸杞1茶匙5克，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10毫升，鹽1茶匙5克，胡椒粉1/2茶匙3克，油1茶匙5毫升。

　　做法：羊肉洗淨，切成5厘米大小的塊。白蘿蔔洗淨，切成5厘米大小的滾刀塊，備用。将羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖淨。中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入适量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。

　　3、炸羊肉串

　　材料：羊肉(瘦)250克，植物油50克，胡椒粉2克，鹽5克，醋5克，洋蔥(白皮)10克，辣椒油10克。

　　做法：羊肉切成小塊(每塊10克，即約切成25塊)，用胡椒粉、鹽、醋、洋蔥末腌2小時，然後穿在短竹扡上，共穿5串。平底鍋内放上油150克，油熱後，放入羊肉串，炸至發黃後，出鍋放入盤中，淋少許辣椒油，即可。

　　4、紅焖羊肉

　　材料：羊後腿肉1000克，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2根，辣醬120克，幹辣椒3隻，白胡椒粉1茶匙(5克)，大料2茶匙(10克)，桂皮1湯匙(15克)，枸杞1湯匙(15克)，鹽2茶匙(10克)，雞精1茶匙(5克)，蒜碎4茶匙(60克)，紅棗50克，姜片50克，大蔥段50克，草果3枚，香葉2片，生抽100毫升，料酒200毫升，油2湯匙(30毫升)。

　　做法：将羊後腿肉洗幹淨，切成2.5厘米大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。鍋中放入适量的清水，燒沸後将羊肉塊放入焯2分鐘(為了讓血水血沫析出)，撈出再用幹淨的熱水反複沖洗幹淨，并且控幹水分。大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時将大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，将羊肉炒至上色。把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火焖燒50分鐘即可。

　　5、紅燒羊肉

　　材料：帶皮羊排兩斤半，蔥，姜，大蒜，青蒜葉，花椒一小把，大料，桂皮，香葉，料酒，老抽，生抽，雞精，鹽。

　　做法：羊肉用流動的水沖洗幹淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝幹備用。鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘。焯水後的羊肉撈出，用流動的水沖洗幹淨，瀝幹。青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好。鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜，倒入羊肉塊煸炒出香味，然後加入足量水沒過羊肉，再加入兩湯匙料酒，最後加入兩湯匙老抽、一湯匙生抽。放入步驟④的香料包。放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，焖煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋焖一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香)，開蓋出鍋。

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