1、水酸奶戚風蛋糕

　　（1）雞蛋（60克/個）5個、酸奶100克、低筋面粉80克、細砂糖（根據酸奶增減）70克、檸檬汁2克、鹽 1克。

　　（2）不是特别濃稠也不是稀湯一樣的酸奶。

　　（3）直接篩入低筋粉，攪拌均勻順滑。

　　（4）分離蛋清蛋黃，蛋清用無油無水的大盆裝好備用，蛋黃放入酸奶面糊中。

　　（5）攪拌至均勻順滑無顆粒。

　　（6）蛋清加入鹽，檸檬汁，開始打發，中途分三次加入細砂糖，打蛋清的同時，開始預熱烤箱，150度，【蛋清這裡說一下，天氣熱起來了，容易消泡，用冷藏的蛋好一點，甚至可以把蛋白冷凍十幾二十分鐘到稍微有冰渣的程度】。

　　（7）打發至泡沫的狀态。用刮刀，取1/3蛋白，加入蛋黃糊中，攪拌均勻。

　　再全部倒入剩下的蛋白盆中。攪拌均勻，裝入磨具，震一下，送入烤箱中下層150度50分鐘溫度，（每個人烤箱溫度不同，摸清自己烤箱溫度很重要）。出爐，震出熱氣立馬倒扣晾涼，脫模。

　　2、酸奶蛋糕二

　　（1）用料、雞蛋6個、色拉油 100克、酸奶200克、白糖 60克蜂蜜10克、低筋粉70克、玉米粉澱粉30克、檸檬汁3克、鹽2克。

　　（2）蛋清和蛋黃分離，蛋清不能有水有油，一定要幹淨.

　　（3）另一個容器添加100克色拉油和200克酸奶。.

　　（4）色拉油和酸奶攪拌到乳化狀态。

　　（5）70克低筋粉和30克玉米澱粉過篩。

　　（6）10克蜂蜜，3克檸檬汁，把蛋黃也一起放下去，攪拌至表面光滑無顆粒狀态。

　　（8）烤箱預熱，大烤盤放水，蛋糕模盤放油紙、外包錫紙。

　　（9）70克白糖和2克鹽混合，準備打發蛋清，把蛋清打發到泡泡狀态第一次（10）打發至有點紋理，細膩狀态加入第二次糖。

　　（11）最後打發至提起攪拌頭有小尾巴。

　　（12）把三分之一白霜放入面糊攪拌均勻。

　　（13）再把全部面糊倒入白霜碗攪拌均勻。

　　（14）倒入蛋糕模具，用手拍拍模具兩旁震動一下模具，排氣。

　　（15）上火170度，下火120度烤15分鐘。然後：上火140度，下火不變烤40分鐘。不想上色太過的話，看狀态最後10分鐘蓋錫紙。

　　3、酸奶蛋糕三

　　（1）用料、六寸的量、雞蛋3個、酸奶150克、低筋面粉30克、玉米澱粉20克、

　　玉米油30克、細砂糖40克。

　　（2）酸奶和油倒入盆中，攪拌均勻，最好是那種凝固型的，不要太稀的。

　　（3）攪拌均勻後，蛋黃加入，攪拌均勻酸奶蛋糕。

　　（4）低粉和澱粉篩入盆中吧，Z字型攪拌，不要打圈攪拌酸奶蛋糕.

　　（5）40克糖分三次加入蛋白中 打發到幹性發泡，提起能直立小尖角（烤箱預熱130度）酸奶蛋糕.

　　（6）蛋黃糊和蛋白攪拌均勻，炒菜的手法或者Z字，不要打圈。

　　（7）模具中墊錫紙，倒入蛋糊，此方需要水浴法烤，所以，底部不要進水，

　　如果是活底戚風模具，記得底部包錫紙。

　　（8）烤盤中放熱水，模具放在烤盤上，水浴法，130度烤1個小時10分鐘，看表面上色情況去 可以多烤十分鐘，烤完焖半個小時再拿出來，喜歡細膩口感，可以冰箱冷藏，完美出爐。

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