1、原料:雞爪、姜片、幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、料酒、鹽、生抽、老抽、十三香粉。
2、将雞爪洗淨後剪掉指甲再一切兩半。
3、雞爪放入大碗中,加入料酒、鹽、生抽、老抽、十三香粉拌勻(不用腌制很長時間,無需等待)。
4、鍋中倒少許油,開中小火,放入姜片、幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮炒出香味(調料過油炸下更香)。
5、倒入雞爪翻炒,上色均勻即可盛入蒸碗中(不用炒太久,上色即可)。
6、鍋中加少許水,将鍋中調味涮下燒開澆在雞爪上(這水可不能丢了,可讓雞爪浸在湯汁中,讓其入味)。
7、雞爪放入高壓鍋中開大火,上汽蒸5分鐘,再轉小火焖10分鐘即可關火,高壓鍋自然消汽開蓋即可(蒸,即可讓雞爪更入味,又可讓雞爪口感軟糯)。
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