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正宗柴溝堡熏肉配方

美食 更新时间:2024-08-30 03:21:10

  1、備料:選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克,切成16~17厘米見方的大塊,厚度一般在1.6厘米左右。

  2、頭鍋中配的作料為:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻(裝入另一袋)。另備大蔥、蒜、姜、甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油、醋适量。

  3、煮肉時先放脊肉,其它帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽适量。最後加水沒住肉塊,慢火煮開後,再放甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。

  4、開鍋後肉塊上下翻個,繼續以慢火焖煮,每0.5小時翻一次鍋,大約煮2~4小時,因為是慢火煮肉,油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上,鍋内作料味能全部入肉,因而肉味香美,這是制作柴溝堡熏肉的關鍵。

  5、熏制時要瀝盡油湯,碼放在鐵箅上,鐵箅下的鐵鍋内放柏木鋸末(150~200克),蓋好鍋蓋,用慢火加熱15分鐘,即可出鍋。

  6、煮肉湯可連用7次,每次應追加适量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其它甜面醬等調味料加量要根據肉湯成色,靈活掌握。

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