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自釀葡萄酒的制作方法

美食 更新时间:2024-10-06 02:44:43

  1、将葡萄整串放入水中浸泡兩小時。(去掉爛掉的,脫落的葡萄,隻能整串浸泡,不可清洗,不可摘下來泡,因為葡萄上的白色晶體是發酵的上好原料,去掉後效果就不那麼好了。)撈出風幹(切記風幹,不可太陽暴曬。)

  2、将晾幹後的葡萄捏碎放入容器中。用厚紗布封口,千萬不可密封。葡萄裝瓶後到2/3處,不能裝太多,切記切記!

  3、發酵過程大約一周左右(18-25攝氏度),随當地溫度而定,高溫地區可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上來不再産生氣泡發酵結束為準)。以一周為例,捏碎後的24小時後加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖)。

  4、在第二天加入第一次糖後至第七天發酵結束,每天上午和下午各攪拌一次,将浮起來的葡萄皮再攪入汁液中,以使發酵充分。

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