鹹菜的腌制方法大全-tft每日頭條

鹹菜的腌制方法大全

美食更新时间:2024-08-07 08:14:43

　　1、食材：大白菜若幹；辣椒若幹；鹽若幹。

　　做法：先準備大白菜、鹽、辣椒、容器、繩子等材料，白菜要老一點不要太嫩，太嫩的白菜在制作過程中很容易被壓碎了不好看，也不好吃，開春後容易腐爛。準備好大白菜後，将白菜放在牆角，大概放個三天左右，等大白菜失去水分發憋，菜葉子發黃後，去掉葉子隻留下菜棒子，葉子不要扔掉先放在一邊。準備繩子用來綁白菜用，最好是稻草繩、棉繩無毒無害，如果沒有就用編織繩。将白菜棒子兩個兩個用繩子繳在一起，大小要差不多均勻些，這樣腌白菜時可以鋪平些。

　　準備好容器，一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等，将白菜一批一批的放平鋪入缸裡，要放平每放進去一批就在上面均勻的撒上鹽，如此反複，每批白菜上可以放上幾個辣椒。當白菜鋪滿半缸後，洗幹淨腳将缸裡的白菜踩實，記住一定要踩實，最好踩到白菜缸裡有水出來了，也可以用木頭腳專門制作鹹菜的工具踩實，然後繼續鋪白菜棒子，鋪幾批踩一下，直到所有的白菜都淹完了。将之前留下的白菜葉子鋪在最上層，當然也要踩實，最後鋪上竹片、木棍，用大石頭壓實就好了。

　　用小罐子其實也是大同小異的，要壓實裡面壓出來的水不要倒掉，起密封作用的。

　　兩個月以後，就可以食用了，金黃黃，肉津津，還有鹹菜特有的香味。食用時要提前從缸裡拿出來，放水裡泡泡，可以減少亞硝酸。

　　2、腌黃瓜

　　食材：黃瓜2根，蒜片适量茶匙，小米辣2個，鹽1勺，生抽2勺，陳醋4勺，白糖1勺，老抽1勺，姜片4片，雞精1勺。

　　做法：黃瓜洗淨切條，撒鹽腌一個小時。腌好把水分擠幹，再晾一個小時。加入蒜片，姜片，小米辣，白糖，生抽，老抽，粗，雞精。不用放鹽。拌好以後密封保存，冰箱裡一晚上就可以吃了。

　　3、香辣蘿蔔絲鹹菜

　　食材：青蘿蔔，白糖，鹽，味精，辣椒粉，十三香。

　　做法：青蘿蔔洗淨，擦成細絲，撒上鹽，腌制2小時。腌好的蘿蔔絲，攥幹水分，放在陽光下曬制8成幹。曬好的蘿蔔絲，用清水洗淨，再次晾幹水分。加入鹽，白糖，味精，十三香，五香粉，揉勻，腌制4小時即可。

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