為什麼你炒的土豆不脆？原來是你買錯了食材，這樣挑選再也錯不了

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買菜是一個家庭煮婦、煮夫們日常必須去做的事。常聽人說“不會挑選食材的人，不是一個合格的廚子”，可見食材的了解對于要下廚做飯的人來說，是有多重要了。想學好廚藝的小白就更要了解一下這方面的知識了。在挑選食材上，咱們今天就從我們很熟悉的土豆來入手聊一聊吧！

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土豆又叫馬鈴薯、洋芋、地蛋等，原産于南美洲。印第安人愛土豆的程度就像我們愛大米一樣，把它作為主要食物之一，還有趣的給土豆起了“爸爸”這個好聽又親切的名字。

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土豆可以煮也可以炖、煎、炸等等，随便來到哪個菜市場你都可以看到土豆，絕對是一個萬人迷。不過面對各種顔色、不同品種的土豆，沒有挑選經驗的人往往是吃大虧的，糖糖就吃了這樣的虧了呢！

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我家都比較愛吃口感脆的土豆絲，但是因為不懂食材的特點，再加上這兩年市場上賣的土豆品種多，我還一直以為土豆不都是一樣吃嗎？所以看都不看，就随便買了回來，結果常常是怎麼炒都不脆，炒出來全家人都不愛吃，女兒還說媽媽的廚藝怎越來越差了？

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說到這兒我也開始納悶了，炒土豆絲方法沒變啊，可就為啥不脆了呢？然後我再買土豆的時候，我就開始仔細觀察土豆了。這才發現，原來問題是出在土豆的選材上。所以今天就給大家分享下我挑選土豆的一些小心得吧！

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我們都知道飲食文化源遠流長，地域的差異很大程度上也決定了不同産地的土豆口感，南方人偏甜面北方人偏酸脆，所以不同産地的土豆口感也大有差别，比如張家口、甘肅一帶多産面土豆，而在内蒙古多産口感脆的土豆。

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另外南方人大多喜歡吃口感面又甜的土豆，像這種土豆含澱粉較多，在烹饪中多用來煮或炖菜、烙餅、炸薯條等，而且還可以提煉加工做土豆澱粉、土豆粉條等，經濟效益高而被大部分地區引進種植。

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那麼面口、脆口的土豆究竟如何挑選呢？我們可以從外表來觀察，土豆外皮稍微黑一點的會比較面，用來做土豆餅或炖牛肉炖雞肉是特别美味的。

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像這種表面光滑的，黑點較少的，吃起來則是口感脆的，很适合用來爆炒土豆絲。

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這種紅皮土豆雲南高原種植的較多，富含很高的花青素和大量的礦物質元素，比普通的黃皮土豆營養高出好幾倍，口感面又特别甜，直接煮熟特好吃，像紅薯一樣美味。

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食材的挑選尤其重要，學會挑選食材可以事半功倍。再給大家get一個小技巧，如果你想炒口脆的土豆絲，偏偏不小心買到口感面的土豆，不要慌，可以切成絲後，用清水泡，中途多換幾遍水，把澱粉和糖泡沒了，炒出來口感自然就會脆了。

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好了，今天的挑選食材分享就到這裡，你學會挑選土豆了嗎？記得注意觀察表皮，黑一點又粗糙的是口面甜土豆，皮光滑幾乎沒黑點的是口脆土豆，紅皮紫皮土豆營養價值高，口感面甜。快去挑選土豆試一試吧！

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