1、材料:豬後腿肉1000克,丁香2粒,黑胡椒15粒,香菜籽12粒,肉豆蔻1/5粒,粗鹽1茶匙,葡萄酒适量。
2、豬後腿肉洗淨,擦幹水分。
3、烤線的一頭預留豬肉條整體長度的1.5倍,左手捏住這一條線,壓在豬肉條任意一端的瘦肉中央部位,從這裡開始,右手拿住線卷,繞豬肉纏一圈,與左手線交叉,拉緊。
4、然後左手反過來,捏住肉皮部位,右手拿住線團,如同繞電線一般,把肉一圈一圈纏起來,間隔距離最好在1厘米。
5、盡量把線拉緊,此圖是纏好的樣子。
6、把鹽,丁香,胡椒,芫荽子一起搗成細末。
7、肉豆蔻擦成細粉,五分之一粒足夠了。
8、把香料鹽調兌2湯匙幹邑,均勻的抹在瘦肉部位,不能沾到豬皮,否則香料會影響肉皮烤後的顔色,發黑。
9、把豬肉條豬皮向上,平放在幹淨的碟子裡,手洗淨,在豬皮上抹一遍幹邑,在豬皮上撒約一湯匙大粒海鹽,用手輕摁,盡量讓鹽粒沾在豬皮上。這個手法很重要,利用大粒鹽溶解緩慢的特性,慢慢的析出豬皮的水分,烤後更加香脆。把豬肉條放在盤子裡,不要覆蓋保險膜,放在冰箱裡腌制48小時即可。
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