1、煮粥用粳米最好吃。
2、粳米:性平,補中益氣、止煩渴。米粒短圓,北方較多。适合煮粥,煮出來的粥比較粘稠,米粒很容易煮爛,煮飯出飯率低。
3、古代,普通人家,買不起名貴補品,在煮粥之時,等粥鍋滾起沫團,米湯濃滑如膏,這時的米湯稱為“米油”,也叫“粥油”,用勺子撇取上面那層最濃稠的喝下,或煮加少許煉過的食鹽喝下,特别補人,不遜色于人參,所以被稱為“代參湯”,對老人、小孩、病人、産婦特别滋補。這種滋補的“米油”一定要用粳米,而且是像古代沒有經過精加過的糙粳米。
4、注意事項:粳米粥雖補,但并不是适合所有人,痰濕體質、水腫病人、痧長霍亂是不能喝粳米粥的,哪怕是米湯也不能入口。粘粘的米油就像膠水一樣,不利于濕氣的排除,所以這些人需要忌口。
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