1、食材：新鮮雞翅250克、新鮮雞腿250克、八角10克、桂皮10克、陳皮25克、丁香4克、山奈10克、花椒10克、茴香8克、香葉10克、良姜10克、草果2個、甘草8克、幹紅辣椒50克、香蔥80克、生姜80克、片糖100克、黃酒500克、醬油250克、糖色25克、精鹽100克、熱花生油120克、骨湯6千克。
2、鹵水制作：鹵菜好不好吃關鍵在于鹵水的制作。
（1）草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒幹切成段。
（2）将八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋内，袋口紮牢。
（3）将香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋内，調勻即可。
3、以上配方家庭可以根據鹵制肉的數量，按照比例适當增減。
4、将雞翅和翅腿冷水上鍋，煮開，煮至斷生，撈出。
5、鹵水汁半瓶、老抽、鹽、糖、兌進煮過雞翅的水中，再放進姜片、圓蔥片和大料，再将花椒、肉蔻、香葉包放進一塊紗布系緊也放進鍋内，開大火燒開，熬煮到有香味時，關小火，放進雞翅和翅腿，小火煮半個小時。 用筷子可以将肉紮透，就可以了。
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