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水煮裡脊豆花

美食 更新时间:2024-07-29 18:19:38

  1、材料:裡脊肉150克,蛋清1個,澱粉10克,醬油8克(腌肉片用),料酒3克,鹽少許,牛肉粉或雞精2克,豆花/嫩脂豆腐150克,蔥花、姜片和蒜片各10克,小蔥5克,辣豆瓣醬10g,料酒10克,醬油3克(調水煮辣湯用),白糖5克,鹽少許,高湯或清水足量,花椒粉5克,辣椒粉适量。

  2、在一個碗裡倒入蛋清和澱粉。

  3、繼續加入醬油、料酒、鹽、牛肉粉或雞精,用筷子朝一個方向将碗裡的全部材料攪拌均勻。

  4、裡脊肉在清水裡浸泡20分鐘,去掉血水。用到将其切成2-3mm厚的大片。

  5、将肉片放在步驟2調好的漿裡,用手朝一個方向攪拌,使肉片上勁兒。

  6、煮一鍋水,沸騰後轉微火,下入裡脊肉片。

  7、待肉片變色後撈出來,用清水沖掉上面的血沫子,備用。

  8、将豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片,碼放在碗裡。

  9、準備蔥花、姜片和蒜片各10克,小蔥5克。

  10、鍋裡放入底油,加豆瓣醬10g炒出紅油,放蔥片、姜片、蒜片、白糖,炒香。烹入料酒和醬油。

  11、倒入足量的高湯或清水(水量以可以沒過肉片為最佳),下入步驟6裡氽好的裡脊肉片,煮3、4分鐘至湯汁變濃稠。關火,将肉片和辣湯一起倒在盛豆腐的碗裡。

  12、在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。

  13、另起鍋倒入15克食用油,油燒至8-9成熱時關火,澆在肉片上,最後撒蔥花即可。

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