爆漿芝士面包的制作方法-tft每日頭條

爆漿芝士面包的制作方法

美食更新时间:2024-08-17 18:09:51

　　1、食材：高筋面粉210克、淡奶油90克、蛋白50克、蛋黃2個、幹酵母3克、鹽3克、糖40克、細砂糖20克、奶油奶酪70克。

　　2、首先制作中種面團：水與蛋白，酵母攪拌均勻，加入高筋面粉混勻，把面團揉至表面光滑，放入冰箱冷藏15-18小時取出，中種面團切小塊，和主面團除黃油外的材料在攪拌桶中揉至拓展，加入軟化好的黃油揉至出薄薄的手套膜即可，把揉好的面團進行第一次發酵，把面團滾圓，放入碗中。

　　3、面團下放一盤熱水（不能太熱），不熱了就換一盤。

　　4、讓面團在這樣的環境下發酵至兩倍大，大約一小時。

　　5、面團發酵好後，排氣分成8份後滾圓，松弛15分鐘。

　　6、再次滾圓，進行第二次發酵，烤箱37°，放一碗熱水，發酵至兩倍大，大約45分鐘。

　　7、發酵好後，烤箱150°20分鐘預熱，面團上篩上一層薄薄的面粉，放上一點杏仁片做裝飾。就可以放入烤箱烘烤啦。中途面包表面上色要及時蓋上一層錫紙，防止上色過度。

　　8、制作卡仕達醬：軟化的奶油奶酪加糖，海鹽攪拌至順滑。然後加入淡奶油，攪拌均勻，離火，加入酸奶。把海鹽卡仕達醬放入裱花袋中。

　　9、烤好的面包，在上面或者下面戳一個小洞，把海鹽卡仕達醬擠入面包中即可。

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