紅燒肉怎麼煮出來才好吃呢?來源：人民健康網生活中，紅燒肉是一道常見的家庭美食，也是很多人的最愛但也有人會覺得紅燒肉肥肉不少，高脂肪含量對健康有危害那麼，怎麼吃紅燒肉才健康？想做出一道美味的紅燒肉要注意哪些方面？，下面我們就來說一說關于紅燒肉怎麼煮出來才好吃呢?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

紅燒肉怎麼煮出來才好吃呢

來源：人民健康網

生活中，紅燒肉是一道常見的家庭美食，也是很多人的最愛。但也有人會覺得紅燒肉肥肉不少，高脂肪含量對健康有危害。那麼，怎麼吃紅燒肉才健康？想做出一道美味的紅燒肉要注意哪些方面？

色香味俱全惹人愛

為什麼紅燒肉總是那麼誘人？食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒說，中國人對紅燒肉的喜愛是深入“骨子裡”的。雖然紅燒肉肥肉不少，能量很高，人們對它的喜愛卻從未停止。紅燒肉誘人的香味來自一種叫作“美拉德反應”的神奇作用。“美拉德反應”是氨基酸與糖在受熱時發生的非酶褐變物質。紅燒時，豬肉中的蛋白質氨基酸就會與糖發生這種反應，變成誘人的黃褐色，并散發出撲鼻的香氣。

紅燒肉脂肪含量豐富，可以帶來爽滑口感，這也是很多人喜歡吃紅燒肉的原因。對豬肉的質構分析發現，脂肪含量越高，肉質更加嫩，彈性也更好。

做好紅燒肉有五個關鍵

紅燒肉怎麼做更美味？北京營養師協會理事、中國注冊營養師于仁文跟大家分享了做這道菜的心得，主要有五個關鍵。

第一，選肉。紅燒肉首選豬硬肋肉，也就是排骨下面的那部分五花肉。這個部位的肉層次分明，而且肥膘也不是太厚，關鍵是層次雖然明顯，但不開裂。

第二，焯燙。要想做出形狀漂亮的紅燒肉，最好把刮好毛根的五花肉先整塊焯燙，途中放入姜片和黃酒，并且在水開之後撇去表面的浮沫。肉撈出來後切成規整的小塊備用，如果是幹淨的鮮肉，焯燙肉的湯可以留着備用，如果是凍肉，湯就不能用了。

第三，炒糖。傳統的紅燒肉需要炒糖色，最佳選擇是冰糖，糖色炒到深琥珀色，烹入黃酒，放入切好的五花肉塊。

第四，燒制。肉塊炒上色，放蔥姜後加入焯燙肉塊的肉湯，再加入一杯黃酒，燒開後倒入大砂鍋炖制1.5小時後放鹽調味。

第五，收汁。很多人做紅燒肉會用澱粉勾芡，這其實沒有必要。豬皮中富含膠原蛋白，高溫長時間加熱後會融于水中，起到“自來芡”的作用。最後隻需要把剩下來的湯汁收濃就好了。

需要提醒大家，紅燒肉屬于高脂肪高熱量的菜肴，最好搭配新鮮蔬菜一起吃，同時還要控制吃的頻率和量，以免熱量超标。

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