遼甯有很多具有地方特色的美食，不管是撫順的麻辣拌、錦州溝幫子燒雞、老沈陽雞架，還是營口海蜇、本溪羊湯、盤錦河蟹、鞍山的牛莊餡餅等等，每一道美食都代表着一個地方的特色，品嘗到這些美食，滿足了很多人的味蕾。而我們葫蘆島的地方特色以豆制品為主，其中幹豆腐和水豆腐最為出名，今天我們就聊一聊水豆腐。
老一輩人傳下來一句諺語“鹵水點豆腐，一物降一物！”，意思是鹵水灑在豆腐漿中使豆漿凝固成豆腐，寓意一種物質克制另一種物質。而鹵水點豆腐，在我們葫蘆島那是一道最具特色的美味菜肴了，其中綏中的水豆腐最具地方特色，受到很多人的喜愛，大蒜配上鮮汁醬油和一勺水豆腐，入口蒜香，越吃越有味。雖然都是在葫蘆島，但是水豆腐在不同的地方還有不同的稱呼，有的地方稱呼它為豆腐腦、豆腐花。
作為地道的葫蘆島人，小時候每一次聽到大街上有喇叭喊：“豆腐、豆腐腦嘞！”，爸爸媽媽就會給我們一兩塊錢，有的時候花5毛買一塊豆腐，有的時候拿着盆買一些豆腐腦，同時家裡還會準備一些高粱米飯，做點蒜醬，炒上一兩個菜，一桌晚飯就準備好了。吃着熱乎乎冒着熱氣的豆腐腦，一口下肚，肚子裡一股暖暖的感覺，掃清一天的疲憊感，都說美食能夠撫慰疲憊的心靈，這句話我一直相信着。
說起水豆腐，就屬綏中的最為正宗，如果說綏中哪裡的水豆腐最為好吃，我們相信這個地方一定是藏在某個村落的農家小院，因為農村制作的水豆腐與城市裡做的不一樣，其中制作水豆腐就與喝茶一樣，水質是第一位。喝茶講究用水，其中山水為上，江水為中，井水為下，制作水豆腐也是一樣，山泉之水為最優。
同時制作水豆腐采用的大豆也是都是家常大豆，當然最好的還是自己種出來的大豆，每一次制作水豆腐之前，都會前一天将大豆進行浸泡，浸泡一夜之後，第二天早上将大豆進行清洗，清洗兩次之後就開始手工磨大豆；将大豆磨成豆汁之後，倒入大鍋裡面進行熬制，熬制完成之後靜置半個小時，在用鹵水點一點，用兩個碗壓一壓，半個小時之後，一鍋水豆腐就制作完成了。
綏中的水豆腐，遠近聞名，本地人都愛吃，很多人都說：“水豆腐配上大蒜，越吃越能幹；豆腐腦配肉鹵，越吃越香。”，這體現了我們本地人對水豆腐的熱愛。另外綏中水豆腐還有一個很特别的“碗”，它使用荊條編制而成的，有很多縫隙，水豆腐放在上面，多餘的水分會從這些縫隙中流出。
水豆腐在我們葫蘆島人家常飯桌上常有的菜肴，不管配上蒜醬、肉鹵還是辣椒油，一勺下去，清新可口。這道我們葫蘆島人都愛吃的美食，味道正宗，最具地方特色了。歡迎八方來客，品味地方美食。
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