1、糯米400克、小米50克、紫米50克、酒曲粉4克、涼開水350克。
2、做法:用涼水泡24小時左右(夏天中途需要換水)。用手一撚,米碎了,這種程度就OK了。
3、把泡好的糯米、小米、紫米全部倒入鋪有籠布的蒸鍋裡,水開後轉中火,蒸45分鐘左右(蒸到中途要翻動一次,把下面比較熟的翻上來)。
4、稍涼後倒入面包機桶内,等米飯涼至30°左右的時候,把酒曲粉水(溫開水200克+4克酒曲粉,攪拌均勻即成)倒入面包桶中,再加150克的涼開水一起攪拌均勻(喜歡喝酒的,可以多加一點涼開水)。
5、用手或者勺子沾上涼開水把米飯壓緊。
6、蓋上保鮮膜,然後再蓋上面包機蓋。啟動面包機米酒功能。
7、程序結束(如果發酵不好,可以再繼續一個米酒程序),米酒就做好了。
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