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台山鹹雞籠的做法和配方

美食 更新时间:2025-04-17 06:57:59

  1、用料:糯米粉100克、粘米粉25克、白糖25克、開水87克、豬油5克、瘦肉100克、炒熟花生仁20克、紅蘿蔔四分之一根、馬蹄1個、蝦米10克、蔥1根、蒜 1瓣、鹽2克、白糖3克、生抽1勺、麻油1勺、胡椒粉1克。

  2、家鄉鹹雞籠的做法:餡制法:瘦肉切成細粒上濕粉,用滾油滄過,蝦米洗淨瀝去水分後切碎,蒜、紅蘿蔔、馬蹄切短粒備用,花生剁碎。(黃色的我還加了一點炒雞蛋粒)

  3、旺火起鍋,爆香蔥頭蓉和蒜白段,下花生碎蓉炒香,将滄過油的肉、蝦米、紅蘿蔔粒下鍋炒幾下,再放其它味料,清水稍炒,用生粉勾芡,芡成撈起,待稍凍加入碎蔥即成。

  4、皮制法:将糯米粉和粘米粉混合置于盤中,加入白糖,開水沖入後用擀面杖攪勻,稍涼後用手搓勻,最後加入豬油揉勻,完全合度即成。

  5、皮、餡結合:分成12個劑子,将皮開圓包上餡,對折合口,做成半圓形,用手指輕輕壓邊,使其緊密,炸時不開口,約150℃油溫炸至油白色。

  6、控制好油溫,切忌油溫太高,影響成品色澤。最後成品是米白色而不是金黃色的,切記。

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